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[武汉会议公司]详解宴会服务策划及宴席礼节

宴会是生活中比不可少的元素,各式各样的宴会名目繁多,种类各异,如何把握好宴会的安排以及参加宴会的礼节就显得非常重要,下面为您详解宴会服务策划及宴会基本礼节

1、按照宴会不同的宴请目的,可将宴会归纳为以下三种:
第一是礼仪性的。例如,上海世博会胡锦涛宴请各国元首就属于礼仪性的宴会;再比如为庆祝国庆日、建交日和其他重要节日;为应祝重大工程的竣工;东道国为某一重要国际会议的召开等,都属于礼仪上的需要宴会,是一项礼仪活动。这种活动要有一定的礼宾规格和必要的礼宾程序。
第二是交谊性的,娱乐性的,主要是为表示亲近友好。例如,接风、送行、告别、生日、交友等等。
第三是商业性的,这种宴会的各方,为解决特定的工作问题而举行宴请,以便在席间进行商谈。
以上三种情况并非独立存在,有时候一场宴会可能兼而有之。

1、按照宴请形式的不同,宴会又可划分为很多不同的形式:
常见的宴会形式的有宴会、冷餐(或称自助餐)和酒会。宴会又有国宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。自助餐和酒会有时统称为招待会(Reception.国宴(State Banquet)是最隆重、最正式的宴会。逢国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑时举行,由国家元首或政府首脑出面主持。宴会厅内悬挂国旗,乐队奏国歌及席间乐,席间致辞或祝酒。搜会网晚宴(Banquet,Dinner),或为了某项庆祝活动(On the occasion of…)等。西方习惯,晚宴一般以邀请夫妇同时出席为好。午宴(Luncheon)的正式程度不如晚宴。但有时因日程安排较紧,也有在午间举行正式宴请的。一般的工作餐。多在午间举行。冷餐招待会(或称自助餐)(Buffet, Buffet-Dinner)是一种比较方便灵活的宴请形式,现在比较流行。招待会设餐台,大型招待会还可设多处餐台。餐台上陈列各种食品菜肴,有的布置成各种图案,色彩缤纷,甚为好看。餐盘、刀、叉及餐巾、口纸等放置在桌上,客人可自取选用,也可由招待员端送。

3、宴会的邀请工作如何安排
对于隆重的国家级宴会,如国宾来访时的欢迎宴会,除邀请代表团人员外,可适当邀请有关使馆人员,并请我方有关负责人出席作陪;驻外使节举行国庆招待会,应按当地习惯邀请驻国领导人、有关部门负责人、社会知名人士、友好人士以及外交使团人员等。这种招待会应以邀请官方中上层人士为主。
宴会时间的确定,应以主客双方的方便为合适。驻外机构举行邀请驻国领导的人的活动,应同对方礼宾部门商定时间,注意不要选择对方重大的节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。例如,对信奉基督教的人士不要选十三号;伊斯兰教在斋月内白天禁食,宴请宜在日落后举行。小型宴请的时间,应首先征询主要客人的意见,主宾同意后再约请其他宾客。
宴会地点的选取,官方正式隆重的活动,一般安排在政府、议会大厦或宾馆饭店的大厅举行。其余按活动性质、规模大小、宴请方式及实际可能选定。
宴请活动一般均先发请柬。这既是礼貌,亦对客人起提醒、备忘的作用。除了宴请临时来访人员,时间紧促的情况以外,宴会请柬一般应在二三周前发出,至少亦应提前一周,太晚了不礼貌。有的人甚至因此拒不应邀。已经口头邀约好的也应以补送请柬备忘为好。可在请柬一角备忘(Toremind字样。
国际上通常做法,如邀请夫妇二人,可只合发一张请柬。

4、宴会服务中的座次安排
正式宴会,一般都事先排好座次,以便宴会参加者各得其所,入席时井然有序;同时也是对客人的尊重礼貌。非正式的小型便宴,有时也可不必排座次。安排座位时,应考虑以下几点:
1
)以主人的座位为中心。如有女主人参加时,则以主人和女人为基准,以靠近者为上,依次排列;
2
)要把主宾和夫人安排在最尊贵显得的位置上。通常做法,以右为上,即主人的右手是最主要的位置;其余主客人员,按礼宾次序就座;
3
)在遵照礼宾次序的前提下,尽可能使想邻就座者便于交谈。例如,在身份大体相同时,把使用同一语种的人排在邻近。
4
)主人方面的陪客,应尽可能插在客人之间坐,以便同客人接触交谈,避免自己人坐在一起;
5
)夫妇一般不相邻而坐。西方习惯,女主人可坐在男主人对面,男女依次相间而坐。女主人面向上菜的门。我国和其他一些国家,不受此限。
6
)译员可安排在主宾的右侧,以便于翻译。有些国家习惯,不给译员安排席次,译员坐在主人和主宾背后工作,另行安排用餐。
7
)在多边活动场合,对关系紧张、相互敌视国家的人员,应尽量避免把座次排在一起。
座位排妥后,应设法在入席前通知出席者,并现场对主要客人进行引导。通知席位的办法有以下几种:
1
)较大型宴会,以在请柬上注明席次为最好;
2
)中小型宴会,可在宴会厅门口放置一席位图,画明每个人的坐处,请参加者自看;
3
)有的小型宴请,也可以口头通知,或在入席时,由主人及招待人员引坐。在每个座位上均应放置书写清楚的座位卡如系多桌次的宴会,还应在每个桌上放置桌次牌。桌次牌可在宴会开始,入座完毕后撤去。

5、菜单的拟订和用酒
宴会上的食品菜肴,要精致可口,适合于来宾的口味,而且还要美观大方,让人看了,悦目赏心,做到色香味俱全。客人往往从主人准备的美味佳肴中,体会到热诚待客的心意,留下久而难忘的记忆。
对于客人的宗教习惯一定要注意尊重。巴基斯坦首驻华大使罗查将军离任前,周总理曾请他一家吃饭。鉴于巴基斯坦是一个伊斯兰教国家,周总理特地指定在西单的民族饭店,设清真席,以羊肉等清真菜肴招待。
西餐习惯,上菜的顺序是冷盘、汤、热菜,然后是甜食或水果。中国人则是先吃热菜后喝汤。不管怎么样,冷盘要十分精致,开人胃口,量不必太大,以免一开始吃多了,后面的主菜吃不下。汤宜于清爽可口。
宴请用酒,约有三类:一是餐前开胃酒。常用的有雪利、葡萄酒、马西尼、金酒加汽水和冰块、威士忌加冰水等。一般只在进餐前喝一小杯。二是席间佐餐用酒。常用的是红、白葡萄酒以及各种软饮料。席间用酒(table wine)一般不上烈性酒。一般习惯,吃鱼虾时用白葡萄酒;吃肉菜时用红葡萄酒。也有的只用一个酒杯,红、白葡萄酒任君选用。白葡萄酒用时先冰镇过;红葡萄酒则不必要。第三种是餐后用酒。在家庭式的小型晚宴以后,送上各种烈性酒,供客人自愿选用。

6、宴会的程序
举行宴会,主人应站在大厅门口迎接客人。官方正式活动,还可以有少数主要官员陪员陪同主人夫妇排列成迎宾,通常称为迎宾线。客人握手后进入休息厅,如无休息厅则直接进入宴会厅,但不入座。在有些国家,正式隆重的宴会,客人到达时,还可雇请专人协助唱名介绍。当主宾到达后,主人即陪同主宾进休息厅。这时如尚有其他客人陆续前来,可由其他官员代表主人在门口迎接。
主人陪同主宾进入宴会厅,全体客人就座,宴会即正式开始。如休息厅较小,或宴会规模大,也可请主桌以外的客人先入座主宾席最后入座。
如双方有讲话,西方习惯,一般安排在热菜之后,甜食之前;我国做法一入席先讲话,后用餐。冷餐、酒会,讲话时间可灵活掌握。讲稿可事先交换,由主人一方先提供。
正式宴会,吃完水果,主人与主宾起立,宴会即告结束。西方习惯,上完咖啡或茶,客人即可开始告辞。主宾告辞时,主人送主宾到门口,原迎宾人员顺序排列送客。


7
、当出席西餐宴会的注意事项
1
)应邀
对于别人的邀请,应及时给予答复。
2
)送花
应邀参加友好的家宴,赴宴时,女客人如带一束表示友谊的鲜花,或者带点小礼品,送给女主人,则主人会感到高兴。但不带也没有关系。
3
)入座
入座的时间应听从主人的招呼。男客人应帮助其右边的女宾挪动一下椅子,待女宾入席下坐下时,再帮助她将椅子往前稍推,使其身体离桌边半尺左右为合适。男子在女子坐下后才坐。
4
)餐巾
当女主人拿起餐巾时,你也可以拿起餐巾,铺在双腿上,餐巾很大时,可以叠起来使用。
5
)开始用餐
应等全体客人面前都上了菜,女主人示意后才开始用餐。在女主人拿起勺子或叉子以前,客人不要自行用餐。
6
)姿势
进餐时,身体要坐正,不要前俯后仰,也要把两臂横放在桌上,以免碰撞旁连的客人。
7
)喝汤
汤匙是座前最大的一把匙,放在盘子右边,不要错用放在桌子中间那把较小的匙,那可能是甜食匙。喝汤时不要呼噜出声。
8
)使用刀叉
右手用刀,左手持叉。如只用叉子,也可用右手拿叉。使用刀时,不要将刀刃向外,更不要用刀送食物入口。切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声。吃面条,可以用叉卷起来吃,不要挑。谈话时,可不必把手中刀放下,但做手势时则应将刀叉放下,不要手持刀叉在空中比划。中途放下刀叉,应将刀叉呈八字形分开入在盘子上。用餐完毕,则将刀叉并拢一起,放在盘子里。
9
)取面包、黄油
取面包应用手去拿,然后入在旁边小碟中或大盘的边沿上,不要用叉子去叉面包。取黄油应用奶油刀,不要和个人的刀子。黄油取出后放在旁边的小碟子里,不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,也不要把整片面包涂上黄油,应该每次掰一小块面包,吃一块涂一块。
10
)吃色拉
吃色拉时只用叉子。可用右手拿叉,叉尖朝上。
11
)吃鱼
西餐吃鱼,通常是在烹调制作时把鱼刺和骨头剔干净才上桌。
12
)喝饮料或喝水
应把口中食物先咽下,不要用水冲嘴里的食物。
以上所述,看来属于细节,但都很重要,不可忽视。对于宴会上的礼节,如果另外又遇到一些有所不知的,则可视主人的所为,参照着做,或者向领邻座客人问清楚,都是可以的。

 
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